Doğadaki canlıların yaşamlarını sürdürebilmeleri için gıdaya sürekli ihtiyaçları vardır. Beslenme ile insan sağlığı arasındaki ilişkinin son 10 yılda çok daha iyi açıklanması nedeniyle, insanoğlunun beslenme ihtiyacı özellikle gelişmiş toplumlarda sadece "karın doyurmak" amacının dışına çıkmış olup, daha nitelikli, beslenme özellikleri korunmuş, fonksiyonel özellikleri yüksek gıdaların tüketimine yönelmiştir. Tüketicinin bilinçlenmesi ile kalite ve fonksiyonel özellikleri yüksek gıdalara olan bu talebin artışı gıda işleme teknolojisi konusunda yapılan çalışmalarında paralel olarak gelişmesine hız kazandırmıştır.
Doğadaki canlıların yaşamlarını sürdürebilmeleri için gıdaya sürekli ihtiyaçları vardır. Beslenme ile insan sağlığı arasındaki ilişkinin son 10 yılda çok daha iyi açıklanması nedeniyle, insanoğlunun beslenme ihtiyacı özellikle gelişmiş toplumlarda sadece "karın doyurmak" amacının dışına çıkmış olup, daha nitelikli, beslenme özellikleri korunmuş, fonksiyonel özellikleri yüksek gıdaların tüketimine yönelmiştir. Tüketicinin bilinçlenmesi ile kalite ve fonksiyonel özellikleri yüksek gıdalara olan bu talebin artışı gıda işleme teknolojisi konusunda yapılan çalışmalarında paralel olarak gelişmesine hız kazandırmıştır.
